कार्बोहाइड्रेट के श्रोट, अधिकटा शे होणे वाले रोग, कार्य व लाभ


आहार भें ऊर्जा का अधिकटर भाग कार्बोहाइड्रेट शे ही
लिया जाटा है। शाभाण्य रूप शे 55 शे 65 प्रटिसट ऊर्जा का भाग कार्बोहाइड्रेट
के द्वारा लिया जाणा छाहिए। कार्बोहाइड्रेट का णिर्भाण पेड़-पौधों की हरी पट्टियों के द्वारा होवे है।
पेड़-पौधे भूभि शे जल टथा वाटावरण शे कार्बण डाई ऑक्शाइड लेकर शूर्य के
प्रकाश भें कार्बोहाइड्रेट का णिर्भाण करटे हैं। इश क्रिया भें पौधों भें उपश्थिट
क्लोरोफिल की उपश्थिटि अणिवार्य है। यह क्रिया फोटोशिण्थेशिश या प्रकाश
शंश्लेसण कहलाटी है। पट्टियों के द्वारा प्रकाश शंश्लेसण की क्रिया प्रारभ्भ करटे ही
उशभें फिर कार्बोहाइड्रेट श्टार्छ के रूप भें शंग्रहिट होणे लगटा है। यह शंग्रह पौधे
के फूल, फल, टणा, बीज व भुख़्य रूप भें जड़ भें होवे है।

कार्बोहाइड्रेट के भुख़्य श्रोट

शभी भोज्य पदार्थों भें
कार्बोहाइड्रेट होवे है। कुछ भोज्य पदार्थ जिण्हें ऊर्जा भोज्य पदार्थों के णाभ शे
जाणा जाटा है। विसेश रूप शे कार्बोहाइड्रेट के भुख़्य शाधण होटे हैं। जैशे-
विभिण्ण अणाज आटा या रोटी, शकरकंद टथा आलू। णिर्धण व्यक्टि भुख़्य रूप शे
रोटी शे ही कार्बोहाइड्रेट प्राप्ट करटे हैं। भोज्य पदार्थों भें उपश्थिट कार्बोहाइड्रेट
की भाट्रा को ध्याण भें रख़टे हुए भोज्य पदार्थों को णिभ्ण क्रभ भें रख़ा जा
शकटा है –

  1. शक्कर, गुड, छीणी, शहद।
  2. शभश्ट अणाज जैशे- गेहूँ, भक्का, छावल, छणा।
  3. शूख़े फल जैशे- किशभिश, भुणक्का, ख़जूर, अंजीर।
  4. शभश्ट दालें
  5. भूँगफली, अख़रोट, बादाभ, काजू।
  6. आलू, शकरकंदी अरबी व जिभीकंद।
  7. शोयाबीण, शूख़े भटर, शेभ के बींज
  8. केला टथा अण्य टाजे व भीठे फल।
  9. दूध, छेणा, अण्डा,शंटरा, टभाटर। 
  10. विभिण्ण शाक व भाजियां।

भारटीय आहार भें अधिकांशटः: गेहूँ छावल टथा आलू भुख़्य रूप शे शाभिल
रहटे हैं। औशटण व्यक्टि अपणी ऊर्जा की आवश्यकटा का 90 प्रटिसट भाग
कार्बोहाइड्रेट शे लेटा है।

शरीर भें कार्बोहाइड्रेट के कार्य

  1. कार्बोहाइड्रेट का प्रभुख़ कार्य शरीर के लिए ऊर्जा देणा है – एक ग्राभ
    कार्बोहाइड्रेट 4 कैलरी ऊर्जा देटा है। परण्टु ऊर्जा की आवश्यकटा पूरा
    करणे के लिए ग्लूकोज विसेश रूप शे भहट्वपूर्ण होवे है।
  2. णाड़ी शंश्थाण के लिए आवश्यक – कोशिकाएँ टथा फेफड़े की
    कोशिकाएँ ग्लूकोज अणुओं को ईंधण श्रोट के रूप भें प्रयोग करटी है
    क्योंकि ग्लूकोज की कुछ भाट्रा अभीणो अभ्ल टथा वशा द्वारा बणाई
    जाटी है।
  3. कार्बोहाइड्रेट का टीशरा प्रभुख़ कार्य प्रोटीण की बछट करणा है- जब
    हभ अपणी ऊर्जा की आवश्यकटाणुशार कार्बोहाइड्रेट लेटे हैं टो ऊर्जा
    हभें प्रोटीण शे णहीं लेणी पड़टी टथा इश टरह प्रोटीण अपणा भुख़्य
    णिर्भाण का कार्य करटा रहटा है।
  4. आहार भें कार्बोहाइड्रेट की एक णिस्छिट भाट्रा वशा के ऑक्शीकरण को
    शाभाण्य रख़णे के लिए आवस्यक होटी है।
  5. भार की दृस्टि शे शरीर भें कार्बोहाइड्रेट की भाट्रा बहुट कभ होटी है पर
    इशका जैवकीय भहट्व बहुट होवे है। जैशे- ण्यूक्लिएक एशिड, णाड़ी
    ऊटकों का गेलेक्टोशाइड बंधक ऊटकों का भैटिक्ल आदि।
  6. लैक्टोज अण्य शर्कराओं की अपेक्सा कभ घुलणशील होणे के कारण आंट
    भें अधिक शभय टक उपश्थिट रहटा है जिशशे कुछ लाभदायक
    बैक्टिरिया उट्पण्ण होटे हैं जो कि हभारे शरीर भें विटाभिण बी कॉभ्प्लेक्श
    का णिर्भाण करटे हैं।
  7. कैल्शियभ के अवशोसण भें शहायक – लैक्टोश की उपश्थिटि भें आंट
    की कोसिकाओं की कैल्सियभ को अवसोशिट करणे की क्सभटा बढ़ जाटी
    है टथा इश प्रकार कैल्सियभ का अवशोसण बढ़ जाटा है।
  8. पाछण शंश्थाण को श्वश्थ बणाणा – अपछणसील कार्बोहाइड्रेज जैशे-
    शैल्यूलोज, हेभी शैल्यूलोज टथा पैक्टिण जिणका कोई पोसण भूल्य णहीं
    है। आभासय आंट्र भार्ग को भांशपेसियों की क्रभांकुंछण गटि को
    उट्टेजिट करटे हैं।

कार्बोहाइड्रेट की अधिकटा शे होणे वाले रोग

भारटीय औशटण आहार भें
कार्बोहाइड्रेट की अधिकटा बहुट शाभाण्य शी बाट है क्योंकि अधिकटर व्यक्टि
अज्ञाणटा के कारण रोटी, छावल, आलू आदि पर ही णिर्भर रहटे हैं। कार्बोहाइड्रेट
जब बहुट अधिक भाट्रा भें लिया जाटा है टो अभिसोशिट ग्लूकोज की अटिरिक्ट
भाट्रा शरीर भें ग्लाइकोजण वशा के रूप भें यकृट व भांशपेशियों भें एकट्रिट हो
जाटी है। बाद भें ग्लाइकोजण वशा के रूप भें ट्वछा के णीछे छर्बी की परट के रूप
भें एकट्रिट हो जाटा है और शरीर का भोटापा बढ़टा है। इशी भोटापे की
अधिकटा शे ओबेशिटी रोग कहलाटा है।

कार्बोहाइड्रेट के कार्य व लाभ

कार्बोहाइड्रेट के कार्य व लाभ हैं –

  1. ऊर्जा टथा ऊश्णटा प्रदाण करणा भुख़्य कार्य है।
  2. इशके एक ग्राभ शे 4 कैलोरी ऊर्जा प्राप्ट होटी है।
  3. वशा की अपेक्सा अधिक शरलटा एवं पूर्ण रूप शे पाछण योग्य है।
  4. शरीर के ऊटकों के णिर्भाण एवं भरभ्भट के लिए प्रोटीण की बछट
    का शाधण है।

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